Versión moderna del plato
Comenzamos nuestro blog de la cocina tradicional de Valdejalón con uno de los platos estrella de la comarca: el caldote.
CALDOTE
RECETA DE PILAR MARTÍNEZ LORÉN
La Almunia de Doña Godina, 1917
Preparación para el día de Jueves Lardero.
INGREDIENTES PARA 12 PAX APROX.:
Ajos verdes 5 manojos (30 unidades)
Preparación para el día de Jueves Lardero.
INGREDIENTES PARA 12 PAX APROX.:
Ajos verdes 5 manojos (30 unidades)
Alcachofas 24
Chorizo 1 vuelta
Longaniza 1 vuelta
Costilla de cerdo ¾ kg.
Congrio seco Dos o tres trozos
Jarretes de ternasco 5 unidades
Aceite
Sal
Caracoles 1 puñao
Chorizo 1 vuelta
Longaniza 1 vuelta
Costilla de cerdo ¾ kg.
Congrio seco Dos o tres trozos
Jarretes de ternasco 5 unidades
Aceite
Sal
Caracoles 1 puñao
Huevos 12
Huevos tontos para cubrir la sartén
Ingredientes para huevos tontos:
Ajos secos 4 dientes
Perejil un manojo
Miga de pan una barra de ½ kg del día anterior
Huevos 3
Leche la necesaria para poder amasar
Especias una pizca de canela (opcional)
Aceite de oliva
Caldo de ave o agua
ELABORACIÓN:
Huevos tontos:
Batir los huevos, incorporar el ajo y el perejil picados finamente, así como las especias y un punto de sal. Incorporar la miga de pan desmenuzada e ir añadiendo leche hasta poder obtener una masa homogénea y jugosa. Hacer con dos cucharas unas croquetas hermosas y freír en abundante aceite de oliva. Reservar los huevos tontos.
CALDOTE
Freír en el aceite sobrante de los huevos tontos, cuando esté rusiente, los jarretes de ternasco y la costilla de cerdo. Cuando empiece a tomar color añadimos la longaniza y el chorizo. Faltando poco para terminar de freír, añadimos los ajos verdes cortados en bastones de 2 cm.
Huevos tontos para cubrir la sartén
Ingredientes para huevos tontos:
Ajos secos 4 dientes
Perejil un manojo
Miga de pan una barra de ½ kg del día anterior
Huevos 3
Leche la necesaria para poder amasar
Especias una pizca de canela (opcional)
Aceite de oliva
Caldo de ave o agua
ELABORACIÓN:
Huevos tontos:
Batir los huevos, incorporar el ajo y el perejil picados finamente, así como las especias y un punto de sal. Incorporar la miga de pan desmenuzada e ir añadiendo leche hasta poder obtener una masa homogénea y jugosa. Hacer con dos cucharas unas croquetas hermosas y freír en abundante aceite de oliva. Reservar los huevos tontos.
CALDOTE
Freír en el aceite sobrante de los huevos tontos, cuando esté rusiente, los jarretes de ternasco y la costilla de cerdo. Cuando empiece a tomar color añadimos la longaniza y el chorizo. Faltando poco para terminar de freír, añadimos los ajos verdes cortados en bastones de 2 cm.
Antes de que se puedan quemar los ajos cubrimos con caldo o en su defecto agua, los bocaos. Añadimos el congrio y los caracoles con su caldo de cocción -los habremos cocido aparte- y dejamos hervir todo hasta que la carne esté tierna y el caldo espese un poco.
Añadimos los huevos escalfándolos en el caldo para que se hagan. En ese momento añadimos las alcachofas previamente cocidas y cubrimos la sartén con los huevos tontos y enseguida retiramos del fuego para que se embeban un poco. Servimos a continuación.